Traditional and Innovative...
Japanese Cuisine from Australia.
単身オーストラリアに渡り、皿洗いから高級レストランの料理長に。「シドニーベストヤングシェフ」やオーストラリア代表に選出され星を取り続けた和食の革新者、シェフ・寺本辰也 & 和食の名店で経験を積み15年以上オーストラリアやニュージーランドの最前線で腕を磨き続け同「ヤングシェフ」も選出の番頭・加藤、、、ライバルでもあり戦友でもある二人が織りなす温故知新の和食
オーストラリアで腕を磨いたからこそ生まれた、シャンパーニュやワインに合う和食を華やかな盛り付けで。旬の食材とソムリエによるワインのペアリングで日本の四季を五感で満喫できる、「逆輸入和食」とも云える現代割烹を心ゆくまでお愉しみください。
店主 寺本 辰也
番頭 加藤 智久
寺本:島根県出身。都内で修行を積み、New Yorkで料理人として働くことに目標を定めて渡米を試みるもテロで断念。単身ワーキングホリデービザを契機に移住したオーストラリアで、現地を代表する二つ星高級レストラン『Yoshii』にて半年で皿洗いから料理長に抜擢。アジア人初の「シドニーベストヤングシェフ」選出を経て、オーストラリア代表として世界各地で料理の腕を振るう。
加藤:神奈川県出身。麻布の和食の名店で修行を積み、早くよりその実力と人柄が買われ海外事業を任される。シドニーで寺本に師事。その後の別のレストランで料理長として地元の人を喜ばせ「ヤングシェフ」「ベストアジア」にも選出。今回、15年ぶりの帰国を機にオーストラリアでの戦友でもある寺本と再会し新店オープンを決意。
現代割烹Terraの名前の由来は寺本のテラと豪州現地の言い回しで「リトル・テラ=やんちゃ坊主=番頭・加藤」




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